Chez MRS, nous avons cette volonté depuis notre création d’une alimentation saine et respectueuse de l’environnement dans lequel nous vivons. Cela se traduit en actes forts : prévisions de production, sourcing produits, sélection stricte de nos partenaires, offre végétarienne quotidienne et promotion du flexitarisme, politique anti-gaspi au quotidien, formation des collaborateurs… Derrière chaque belle idée affichée, il y a des actions concrètes.
Nos engagements RSE : à vos côtés pour un développement durable
Sourcing & achats
La qualité des produits au cœur de notre démarche.
Notre métier est d’acheter des produits de qualité et de les sublimer dans les cuisines de nos restaurants pour ravir les 5 sens de nos convives ! Et ce dans le respect de la saisonnalité et en donnant la part belle à une offre locale française.
Des fruits et légumes français, locaux et de saison
Des fruits et légumes de préférence français, locaux et de saison. Sauf produits non disponibles en France (pastèques, litchis…) nos fruits et légumes proviennent principalement de producteurs implantés à proximité (200km) de chacun de nos restaurants. Nous parvenons à travailler avec de petits producteurs en utilisant la logistique des distributeurs. Nous adorons les appellations locales emblématiques du terroir français : la cerise des Yvelines, la véritable reine claude de Midi-Pyrénées, la clémentine de Corse IGP. Pour les salades, un roulement de plus de 14 variétés nous permet d’en assurer la présence toute l’année. À l’inverse, nous nous interdisons de proposer des légumes du soleil (tomates, courgettes, aubergines…) en hiver.
Des pains de qualité
Nos fournisseurs sont des artisans boulangers ou des professionnels de la boulangerie implantés localement utilisant les meilleures farines de blé françaises.
Pour vous apporter du choix, nous proposons une sélection de pains spéciaux fabriqués à partir de farines variées.
Des produits laitiers bons et sains
Nos yaourts, nos crèmes desserts et notre fromage blanc sont élaborés dans les départements de la Manche (50), de l’Eure (27), et du Nord (59), du Pas de Calais (62), du Gers (32), et de l’Hérault (34), avec du lait issu de fermes locales.
De la viande de porc et de volaille fraîche et issue d’une filière maîtrisée
Ces viandes proviennent d’animaux élevés en France au cœur des bassins d ’élevage : Normandie, Nord-Picardie, Bretagne avec les garanties les plus strictes de qualité et de traçabilité.
Depuis 2014, MRS s’est associée à la filière française Bleu-Blanc-Cœur pour promouvoir une démarche d’agriculture Santé. Nous référençons 40 produits labellisés BBC.
Du poisson frais, varié, issu de filières durables
MRS favorise l’utilisation de poissons issus de filières de pêche responsable (Pavillon France et MSC). Nous ne servons pas les espèces dont les ressources halieutiques sont limitées !
Notre offre est diversifiée (32 espèces) et respecte la saisonnalité des poissons. Par exemple le cabillaud skreï en février-mars.
Notre politique d’achats responsable, c’est aussi…
La diminution du nombre de livraisons hebdomadaires pour réduire les émissions de CO2.
La mise en place de couverts et contenants sans plastique… et la mise en place des filières de recyclage adaptées à tous les types de déchets. Toutes nos huiles alimentaires usagées sont déjà recyclées, et nous visons la revalorisation de tous nos biodéchets avant la fin 2022.
La chasse au gaspillage alimentaire
C’est concrètement :
- Nos outils de prévision permettant d’éviter la surproduction,
- Des campagnes de sensibilisation de nos personnels et de nos convives sur les quantités servies (opérations de pesées des déchets alimentaires),
- Plusieurs tailles de contenants selon la faim de chacun,
- Le recyclage des produits invendus en partenariat avec des associations caritatives (Le Chaînon Manquant, Banque alimentaire),
- L’inscription dans une logique d’économie circulaire dans les territoires : boucle biologique Versailles Grand Parc,
- Le tri et le recyclage des déchets dans nos restaurants.
Une attention portée à nos collaborateurs
- Un plan de formation ambitieux pour l’ensemble de nos collaborateurs, avec un volet alphabétisation permettant la montée en compétences et de beaux parcours professionnels pour des personnes entrées chez MRS sans aucune qualification et en situation de grande précarité parfois,
- L’importance donnée à l’égalité femmes-hommes,
- La promotion des valeurs d’engagement, d’agilité, de proximité, d’esprit d’équipe qui nous unissent et dont nous sommes fiers
L’innovation en permanence
Chez MRS, nous encourageons l’innovation en référençant des start-ups locales qui valorisent la qualité alimentaire de notre terroir et qui cassent les codes de l’approvisionnement en collectivité. Nous cherchons aussi toujours à proposer de nouveaux services à nos convives pour apporter plus de bien-être, de convivialité et de performance individuelle et collective dans les entreprises.
Quelques exemples :